Мир динамичен – и вместе с миром, разумеется, меняется и кулинария. Меняются кулинарные вкусы людей, меняется отношение к тем или иным блюдам. Люди, изучающие кулинарию в высших учебных заведениях, даже знакомы с термином «кулинарная мода» - в то или иное время устанавливается мода на конкретное блюдо, и иметь его на своем домашнем или праздничном столе становится комильфо. Вспомните – десять лет назад запеченная в духовке курица была шикарным домашним деликатесом, однако сегодня она уже всем так надоела, что есть ее не хочется даже в будний день.

Новое – это, как известно, хорошо забытое старое. Во времена наших с вами бабушек и дедушек, ввиду тех или иных обстоятельств, «модными» были совершенно другие блюда – не те, которые с большим удовольствием мы поедаем сегодня. Многие блюда той эпохи мы незаслуженно забыли и больше не готовим. Например, очень популярным было овощное блюдо рататуй, рецепт которого не требует больших финансовых вложений – несколько овощей, сметана, и вкусное и полезное блюдо готово к употреблению. Потеряли популярность и всевозможные овощные рагу – а в условиях цейтнота времени такое блюдо является едва ли не идеальным выходом из положения.

Что касается горячих супов, то едва ли не наивысшим деликатесом и, в то же время, самым популярным блюдом наших бабушек и дедов была рыбная уха – рецепт ухи чрезвычайно прост (кроме рыбы, лука, картошки и зелени не нужно практически ничего) и быстр, а уж как вкусна и ароматна горячая уха – можно ложку проглотить. К тому же, это блюдо, вместе с быстротой и вкусностью, отличалось и дешевизной – достаточно поймать рыбу самостоятельно или за сущие копейки купить одну-две рыбины на рынке, и вкусный суп готов.

Также очень непопулярны в двадцать первом веке блюда из печени. Например, очень популярная в советское время говяжья печень – рецепты приготовления блюд из говяжьей печени достаточно просты, печень – вкусна и полезна, а также доступна по очень небольшим ценам в магазинах и на рынках. Возможно, именно это и определило моду на говяжью печень в советское время – в отличие от мяса, ее всегда можно было достать.